вторник, 27 сентября 2011 г.

Вяленые помидоры


Как-то, еще на старом форуме "Едим дома", которого сейчас уже не существует (ностальгирую, отличный был форум!), прочитала о том, что помидоры можно вялить, заливать оливковым маслом, сдабривать ароматными травками, и они от этого становятся какими-то необыкновенными и отлично вписываются в другие блюда...
Прочитала и забыла. А в прошлом году моя подруга Саша рассказывала, как она помидорки вялила, и какое это объедение! Но тогда сезон помидор уже подошел к концу, так что я отложила до этого лета.
А этим летом на огороде снова было море помидоров! Я решила попробовать.

Вяленые помидоры
Лучше всего подойдут помидоры сорта "сливки". Если другие, важно, чтобы они были более мясистые и минимально водянистые, а также небольшие по размеру. Моем, разрезам на 2 части вдоль. Из каждой половинки чайной ложкой нужно вскрыть все карманы и извлечь оттуда семечки и воду. Половинки разложить на бумажном полотенце срезами вниз, чтобы бумага впитала воду. Оставить на 15 мин, затем переложить на новое (сухое) полотенце, и оставить еще на 15 мин.
Духовку разогреть до 100-110 градусов. Противень выстелить фольгой (блестящей стороной наружу), вставить в духовку чуть ниже середины. Помидорные половинки макать в крупную соль (можно также в перец и немного сахара - по желанию) и выкладывать на решётку выложить срезами вниз. Решётку ставим в духовку над противнем с фольгой. В него будет стекать жидкость из помидор, а фольга поможет экранировать тепло снизу. Включаем в духовке вентилятор и оставляем вялится 3-4 часа.
Когда помидоры готовы, это видно - они сморщились, внутри сухие, никакой жидкости (пересушить тоже не надо, все хорошо в меру). Берем вываренную баночку небольшого объема (с противня у меня получилось где-то 350-400 мл помидорок), бросаем на дно травки-специи-чесночек (на выбор), трамбуем помидорные половинки, пересыпая специями. Сверху заливаем оливковым маслом с запасом - через несколько часов масло просочится вниз. Нельзя допустить, чтобы верхние помидорки при этом оголились. Закрываем крышкой, остужаем, и ставим на хранение в холодильник.
Употреблять такие помидорки лучше не сразу, а дать им настояться хотя бы несколько дней, а лучше - недель. Говорят, они могут так храниться около полугода. Но если банку уже открыли, то нужно съесть быстро.
В качестве специй можно использовать разные травки. Например, орегано, базилик, розмарин, тимьян, чабрец. Можно добавлять чесночек, яблочный или бальзамический (если кто богат ;) уксус. От этого сильно будет зависеть вкус и помидорок, и масла, в котором они стояли. Кстати, этим настоянным, ароматным маслом очень советуют заправлять потом салаты.
Применение у вяленых помидоров самое широкое - мне видятся пасты, пиццы, яичницы, салаты, да и просто на бутерброд вкусно! Юлия Высоцкая в своих рецептах тоже часто их применяет: в маффинахсалатахроллахзапеканках и так далее...
Моя Саша советует добавлять вяленые помидоры в тесто для хлеба. Уверенна, что вариантов очень много. Как и рецепов вяления.
Мы на будущий год обязательно купим сушилку и будем вялить не только помидоры! Потом расскажу ;)


понедельник, 26 сентября 2011 г.

Бисквит


Пару месяцев назад муж принес кусок бисквита с вишней - сотрудница угостила моего папу (он до этого угостил мужа сотрудницы вишнями из села), а папа поделился с нами. Я хотела оставить на утро, но решила попробовать, и не смогла оторваться!! Вкуснее бисквита в жизни не ела!
Я однажды делала бисквит по рецепту с форума Едим дома (того самого, которого уже нет), и помню,  что бисквит - дело тонкое! Отдельно взбиваются желтки и белки, потом аккуратно смешиваются. Еще есть какие-то премудрости, я уже и не помню. Бисквит у меня тогда получился на 4. Повторить не хватило терпения. Рецепт я себе не сохранила, а бисквитика захотелось безумно!
И вот наконец-то Леша раздобыл для меня рецепт от той самой женщины! К моему удивлению, он оказался до банальности простым, я даже не поверила. Но Леша сказал, что все именно так, как написано. И я сегодня приготовила

Бисквит
4 яйца
1 ст. сахара (будет сладко, можно немного меньше, если хотите)
1 ст. муки
Ванильный сахар или эссенция

Хорошенько взбить сахар с яйцами, добавить ванильный сахар и муку. Форму для выпечки смазать маслом, вылить немного теста, сверху выложить на расстоянии вишни без косточек (замороженные разморозить и слить сок), много ягод не нужно, а то тесто не поднимется.  Сверху выливаем остальное тесто. Дальше ставим в горячую духовку и выпекаем при 180 градусов. Если верх начнет интенсивно коричневеть, температуру уменьшить до 170-165.
Сверху получается аппетитнейшая хрустящая сахарная корочка, ммммм... :lip: Употреблять холодным.

Знаю, что это не классический вариант бисквита, далеко не. Но очень простой рецепт и превосходный результат меня лично подкупает! А также это хороший способ утилизировать гору яиц в холодильнике.

воскресенье, 25 сентября 2011 г.

Галушки


На улице похолодало, уже настоящая осень за окном. А это значит, что я открываю сезон галушек. Хотя муж готов есть их круглый год, но мне они поднадоедают, поэтому я придумала отмазку, что галушки у нас на столе только в холодное время года. И вот уже практичффески весь сентябрь галушки не сходят у мужа с языка. Сегодня наконец решила его осчастливить))

Галушки
1 ст. кефира
1 яйцо
0,5 ч.л. соды
мука
щепотка соли

Кефир смешиваем с яйцом, добавляем смесь муки, соли и соды. Тесто должно быть мягким, муки кладем немного (1,5-2 стакана), только чтоб не липло.
Оставляем тесто на полчасика томиться, а в это время делаем поджарку. Самая популярная у нас - это жаренный на подсолнечном масле и сале лук. Теперь вы понимаете, почему я не могу часто это есть! Свекровь заправляет галушки тушенным мясом. Но мне такой вариант не очень нравиться. Однажды я сделала с домашней гусиной тушенкой, так муж сказал, что это были самые вкусные мои галушки! Просто так делает его мама, понятно, что ему так вкуснее (тушенку тоже она делает). Но вы наверное знаете, как  отношусь к мясу птицы :bad: . Поэтому я часто делаю именно нейтральный вариант - с поджаркой.
Тесто отстоялось, делим его на 3 части, катаем из каждой сосиски диаметром 2-3 см. И режем поперек через каждые 2 см. Края обмакиваем в муке и оставляем на время, пока закипит вода.
Правильно сварить галушки - это самое главное в их приготовлении! Я долго набивала руку, пока муж не снизошел до похвалы: "О, сегодня галушки как у мамы!" Такое я слышала пару раз. Обычно говорит: "Нормальные, но вот бы..." И дальше следует инструкция, чего бы вот, чтобы им стать идеальными (читайте: как мамины). Ну а иногда они откровенно не удаются, тогда и "Нормально" не звучит(
Итак, как сварить галушки. Нужно взять большую кастрюлю и воды налить чуть больше половины. Если большой кастрюли нет, варим за 2 раза (так даже лучше). Солим воду. Как закипит, бросаем галушки, помешиваем, чтобы не прилипли ко дну, пока не всплывут. А потом надо поймать момент, когда они внутри практически готовы (тесто почти не тянется, если разрезать), но еще не переварились - тогда они уменьшаются в размере, становятся плотными и жесткими. Вот этого допустить нельзя! Поэтому я время от времени вылавливаю галушку побольше и смотрю, что у нее там внутри. Ибо ошибиться нельзя! А то даже "Нормально" не заслужу.
Как вы понимаете, галушки должны быть максимально одинаковые по размеру, иначе часть перевариться, в то время как большие еще будут сырыми внутри.
Когда я понимаю: "Готово!", быстро вынимаю их шумовкой, складываю в глубокую большую миску, заливаю поджаркой и перемешиваю быстро, чтоб не слиплись, но аккуратно, чтобы не поломать галушки.
Подавать галушки следует со сметтной  да под водочку! Сегодня еще салат помидоры-перец-лук делала, , а зимой только сметана.  Ну и водки от водки пришлось воздержаться, завтра ж на работу кому-то.  А обычно галушки у нас - пятничное блюдо, тогда и расслабиться можно!

пятница, 23 сентября 2011 г.

Le Cake auх Olives


Сегодня Леша наконец-то купил форму для кекса, которой мне давно не хватало в арсенале кухонных принадлежностей! Не откладывая в долгий ящик, я испекла 

Le Cake auх Olives / Кекс с оливками
Готовиться очень быстро, получается потрясающе вкусно!

3 яйца
100 г белого сухого вина
100 г оливкового масла
100 г зеленых оливок без косточки
100 г сыра кубиками - я брала адигейский, хотелось мягкого сыра, а лучше - козьего творога. но у нас такого не достать за просто так, надо ехать в большой маркет. (В рецепте был указан твердый сыр, но я его не люблю)
100 г ветчины, кубиками
250 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
зелень, мелко порубить - я брала петрушку, хорошо получается также со шпинатом, рукколой. Можно с базиликом, но вкус будет очень насыщенным, я думаю.
вяленые помидорки еще можно добавить, они здесь очень к месту! (правда, я как раз добавить помидоры забыла, хоть и собиралась...)

Смешиваем все ингредиенты и выкладываем в форму для кекса. Выпекать нужно при 180 градусах 30-40 минут.
Сверху получается такая аппетитная корочка! И сам кекс - объедение  
Я сегодня постаралась, и сделала для вас фото)) Вот: (белые кусочки на срезе - это сыр)
3084523_IMG_9703 (700x466, 221Kb)
Подавать кекс хорошо с белым прохладным вином, а у Леши сегодня и под коньячок хорошо пошел!

*****

Хороших вам выходных!